A produção de cervejas em pequena escala e estilos especiais (ou Cervejas Finas) foi se desenvolvendo em forma contundente nas últimas décadas devido ao crescente interesse do mercado por aqueles produtos naturais, artesanais, ou genuínos.

Seja engarrafada ou servida no mesmo local gastronômico, montado no coração da fábrica, o consumo destas cervejas provoca motivações e paixões muito particulares para quem gosta desta bebida e para o consumidor em geral.

Neste momento, em nosso país, esta idéia está em plena efervescência e confiamos que aqueles que empreendam este projeto terão assegurado muito dos fatores de êxito: originalidade, qualidade do produto, apoio do consumidor ao produto - pelo carisma particular da cerveja - contar com um lugar muito acolhedor (para o caso de um Brew Pub por estar enquadrado por equipamentos esteticamente destacados).

División Microcervecerías

O consumo per capita de cerveja na Argentina evolucionou notavelmente nos últimos seis anos e continuará com essa tendência para os próximos, isto é um bom augúrio também para a cerveja artesanal a pesar de compartir poucas coisas com a industrial.

A diferença entre a cerveja industrial e a Cerveja Fina é tão notória como a que pode se apreciar entre um vinho comum e um vinho especial, que parte de cepas selecionadas, ou a diferença entre um chocolate industrial e um artesanal, que se elabora com matérias- primas “autênticas”. Os produtos praticamente não podem ser comparados; a Cerveja Fina se elabora exclusivamente com Água. Malta, Fermento e Lúpulo e se produz e fermenta respeitando procedimentos e tempos totalmente naturais; aqui radica parte da diferença.

O Conceito FG Ingeniería

División Microcervecerías

Os conceitos tecnológicos de alta qualidade de FG ingeniería se aplicam neste caso à provisão “Chave na mão” de microcervejarias.

A qualidade e performance das cervejarias desenhadas e construídas por FG ingeniería se respalda em uma ampla trajetória na fabricação de equipamentos para a indústria da bebida, alimentícia e medicinal; além da experiência na produção dos equipamentos para microcervejarias como os que aqui se descrevem.

Este projeto inclui geralmente a transferência do “Know How” de fabricação de diferentes tipos de cervejas com suas respectivas “receitas” e da informação relacionada com diferentes variáveis operativas do negocio.
FG ingeniería produz seus equipamentos em aço inoxidável, mas em casos de “BrewPubs” (Pubs+Restaurantes com elaboração de cerveja à vista) apresenta uma exigência estética particular, por tal motivo se realiza um revestimento em cobre brilhante dos equipamentos à vista, que conseguem criar um marco imponente ao salão, rememorando simbolicamente as tradicionais cervejarias do passado.

Tecnologia

División Microcervecerías

O objetivo de atingir a produção de uma cerveja de máxima qualidade, traslada suas exigências à qualidade construtiva dos equipamentos, o que implica especial ênfase na terminação superficial sanitária de todos os interiores de tanques, encanamentos e acessórios que tem contacto direto com o produto em todas as instâncias da fabricação.

FG ingeniería emprega as mais modernas técnicas de soldado e polido para alcançar tais objetivos de acabado interno e realçando também a estética externa dos equipamentos onde se acrescenta uma importante tarefa em cobre de alta carga artesanal.

Outras variáveis consideradas na tecnologia de fabricação são:

  • A facilidade e flexibilidade operativa dos equipamentos.
  • A otimização no consumo de energia.
  • A adaptação na distribuição de equipamentos a um ambiente gastronômico como se requer no caso de um Brew-Pub.

Processo

O processo básico de elaboração de cerveja consiste na preparação de um mosto rico em nutrientes a partir de cevada maltada e água (“condimentada” com lúpulo) que se faz fermentar com fermentos especiais sob condições de temperatura controladas e durante tempos predeterminados onde os sabores e aromas, junto com o conteúdo de gás e álcool tomam consistência até atingir a transformação buscada.

División Microcervecerías

Este processo pode se dividir, desde o ponto de vista dos equipamentos, em quatro blocos:

  • Preparação do mosto, cocção e esfriamento
  • Fermentação
  • Filtração e armazenagem de cerveja acabada
  • Disposição final do produto (Garrafas, Barris ou Tanques de servido)

Além destes blocos serão necessários equipamentos e sistemas auxiliares tais como: moinho para grãos de cevada, balanças (comum e analítica), instrumentos de laboratório para o controle da produção, facilidades para limpeza e desinfecção de equipamentos e acessórios entre outros.

Alcance do Subministro

FG ingeniería, Divisão Microcervejarias, fornece todos os equipamentos e acessórios principais e secundários envolvidos no processo desde a recepção das matérias- primas até a chegada da cerveja na garrafa, copo ou barril.

Proporcionando além disso o “Know How” e treinamento do pessoal em todo o referente a receitas e elaboração dos diferentes estilos de cervejas (as três variedades que selecione o cliente) mais toda a informação relacionada com os fornecedores de todos os insumos e materiais necessários para o funcionamento do processo e do projeto em sua totalidade.

Também se incluem as tarefas de montagem e posta em marcha da planta, com o ajuste das diferentes variáveis de processo e a assistência durante as primeiras três cocções.
Pelo fato de ter a experiência de ter executado este projeto, é possível brindar-lhe a nossos clientes outros serviços ou provimentos não convencionais tais como desenho de imagem (do produto e corporativa), decoração, assessoria em gestões de habilitações e inscrições, etc.

Dimensionamento

O dimensionamento de uma microcervejaria está baseado em determinar em primeiro lugar o tipo de projeto que se deseja levar a cabo: Embalagem o Brew-Pub.

División Microcervecerías

A partir dali se devem responder algumas questões para determinar o volume e o número de fermentadores a instalar tais como:

  • Produção estimada mensal
  • Projeção de crescimento
  • Variedades de cervejas a produzir
  • Alcance do monto de investimento, etc.

Quanta mais informação se disponha com antecipação, melhor se otimizará o dimensionamento.

Nosso departamento técnico está a sua disposição para ampliar qualquer informação que for necessária e lhe dar a conhecer todos os detalhes que engloba este projeto.